LA CARTA
Per i nostri piatti ricerchiamo sempre le materie primi migliori ma soprattutto la stagionalità del prodotto.
I nostri piatti accarezzano le tradizioni del territorio utilizzado le nuove tecniche di preparazione degli alimenti come la CBT ovvero la cottura a bassa temperatura.
Ci piace pensare ad una cucina che unisca il sacro ed il profano come i nostri tortelloni ripieni di burrata pugliese conditi con il sugo all’amatriciana e l’immancabile pecorino romano.
BACCALA' ALLA ROMANA
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana
è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume
la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
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Vuoi conoscere il nostro menù come se fossi già seduto al tavolo del ristorante Villa Alta?
BACCALA' ALLA ROMANA
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana
è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume
la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
FILETTO DI MAIALINO
Filetto di maialino avvolto in pancetta semicroccante con riduzione di uva sultanina e nocciole
Pappardelle al cinghiale
Un grande classico invernale, Le pappardelle all'uovo con ragù di cinghiale tagliato al coltello alla vecchia maniera
Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo
