LA CARTA
Per i nostri piatti ricerchiamo sempre le materie primi migliori ma soprattutto la stagionalità del prodotto.
I nostri piatti accarezzano le tradizioni del territorio utilizzado le nuove tecniche di preparazione degli alimenti come la CBT ovvero la cottura a bassa temperatura.
Ci piace pensare ad una cucina che unisca il sacro ed il profano come i nostri tortelloni ripieni di burrata pugliese conditi con il sugo all’amatriciana e l’immancabile pecorino romano.
BACCALA' ALLA ROMANA
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana
è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume
la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.
PRIMI PIATTI
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Fettuccine fiori e Bottarga
Fettuccine caserecce con pesto di alici, fiori di zucca saltati, fondo di stracciatella di burrata fresca a crudo
e grattata finale di bottarga di muggine -
Fettuccine "Boletus edulis"
Fettuccine caserecce con funghi porcini, datterini gialli e guanciale
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Strozzapreti VILLA ALTA
Strozzapreti acqua e farina con sughetto di pomodorino pachino, guanciale affumicato, un pizzico di 'nduja calabra e burrata fresca a crudo
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Ravioli di Agnello
Ravioli ripieni fatti in casa di agnello su vellutata di sedano rapa e spuma alla cacciatora
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Tonnarelli settembrini
Tonnarelli con fonduta di taleggio, riduzione di fichi e terra di noci
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Strozzapreti della suocera
Strozzapreti con crema di tartufo, funghi porcini riposati e pancetta affumicata
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Amatriciana 2.0
Ravioli ripieni di burrata, con sugo all'amatriciana tradizionale
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Tonnarelli cacio e pepe al pistacchio
Tonnarelli cacio e pepe mantecati al pistacchio
SECONDI PIATTI
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T-BONE
La nostra T-BONE o FIORENTINA di scottona nazionale ai ferri. Circa 1KG con osso (prodotto non soggetto a promozioni)
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Bistecca di costa
Bistecca di scottona disossata ricavata dalla costa, circa 320gr
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COSTINE DI MAIALE BBQ
Tenerissime costine di maiale con prima cottura a bassa temperatura, e successivamente sulla griglia massaggiate con salsa BBQ
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Saltimbocca alla romana
Fettine di vitella scoloppinate a vino chardonnay, prosciutto crudo e foglie di salvia
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Braciola di maiale
Braciola di collo di maiale ai ferri su julienne di radicchio e salsa di mele Golden alla senape.
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Tagliata di scottona
Scottona nazionale circa 400gr
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Filetto di maialino
Filetto di maialino avvolto in pancetta e servito con il suo fondo, riduzione di uva sultanina e crema alle nocciole
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Pochet di pollo ai porcini
Tasca di sovracoscio di pollo CBT con farcia di broccolo romano, funghi porcini e noci
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Involtini trevigiani
involtini di manzo farciti con fonduta di primo sale e radicchio trevigiano
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Guancia di manzo
Guancia di manzo brasata al barolo, cotta a bassa temperatura su purea di carote
TOMAHAWK
La carne Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata del manzo, precisamente tra la prima e la quinta vertebra dorsale dell’animale, all’incirca la stessa parte da cui si ricavano le costate. Il nome deriva dalla forma del suo taglio che richiama l’ascia da guerra degl’indiani d’America. E’ un taglio molto particolare, una carne marezzatissima ed estremamente tenera, con retrogusto selvatico. Razza Angus Irlandese.
Il suo peso varia da 1,10kg a 1,40kg, ideale per due persone
Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo
