LA CARTA

Per i nostri piatti ricerchiamo sempre le materie primi migliori ma soprattutto la stagionalità del prodotto.

I nostri piatti accarezzano le tradizioni del territorio utilizzado le nuove tecniche di preparazione degli alimenti come la CBT ovvero la cottura a bassa  temperatura.

Ci piace pensare ad una cucina che unisca il sacro ed il profano come i nostri tortelloni ripieni di burrata pugliese conditi con il sugo all’amatriciana e l’immancabile pecorino romano.

ristorante villa alta grottaferrata

BACCALA' ALLA ROMANA

Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume la tradizione culinaria giudaico romanesca.

Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.

PRIMI PIATTI

RISTORANTE PISCINA VILLA ALTA GROTTAFERRATA

TOMAHAWK

La carne Tomahawk si ricava dalla parte anteriore della lombata del manzo, precisamente tra la prima e la quinta vertebra dorsale dell’animale, all’incirca la stessa parte da cui si ricavano le costate. Il nome deriva dalla forma del suo taglio che richiama l’ascia da guerra degl’indiani d’America. E’ un taglio molto particolare, una carne marezzatissima ed estremamente tenera, con retrogusto selvatico. Razza Angus Irlandese.
Il suo peso varia da 1,10kg a 1,40kg, ideale per due persone

Mangiare è uno dei quattro scopi della vita… quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo