Per i nostri piatti ricerchiamo sempre le materie primi migliori ma soprattutto la stagionalità del prodotto.

I nostri piatti accarezzano le tradizioni del territorio utilizzado le nuove tecniche di preparazione degli alimenti come la CBT ovvero la cottura a bassa temperatura.

Ci piace pensare ad una cucina che unisca il sacro ed il profano come i nostri tortelloni ripieni di burrata pugliese conditi con il sugo all’amatriciana e l’immancabile pecorino romano.

Un piatto che profuma di storia: il baccalà in umido con patate alla romana è un secondo deciso, dal particolare sapore agrodolce che ben riassume la tradizione culinaria giudaico romanesca.
Il baccalà in umido con le patate alla romana, conosciuto anche come baccalà in guazzetto, è un piatto che appartiene all’antica tradizione gastronomica giudaica e romana, due realtà che nel corso dei secoli si sono piacevolmente contaminate e fuse nella città capitolina. È un secondo di pesce dal sapore robusto con una nota agrodolce, cucinato in una generosa salsa di pomodoro con olive, uva sultanina e pinoli.

Piatto speciale

Canederli tirolesi con speck ed erba cipollina in brodo di bollito

PRIMI PIATTI

SECONDI PIATTI

BACCALA' ALLA ROMANA

Piatto della tradizione. Filetto di baccalà in umido con sugo di pomodoro, uvetta e pinoli

FILETTO DI MAIALINO